愛茶人，經(jīng)常期待與好茶邂逅。但真遇到好茶，又不知道怎么夸了？萬般無奈，估計(jì)又該啟用萬能的“入口即化”了。其實(shí)，每個(gè)行業(yè)都有自己的術(shù)語。當(dāng)然，也就是民間傳說的“黑話”。了解了專業(yè)術(shù)語，有助于我們更好的認(rèn)識(shí)與品鑒好茶。
俗話說，龍生九子各有不同。六大茶類，也是性格迥異，風(fēng)格多變。每一類茶，都有著不同的評判表決和審美角度。如同，絡(luò)腮胡子長在男人臉上算“性感”，若是長在女孩臉上就成“喜感”了。
茶與人，皆是一理。“陳味”，對于一般綠茶都算缺點(diǎn)，但六堡茶和普洱茶則必須具有陳香味。“松煙香”，對于一般白茶也屬工藝欠缺，但小種紅茶和黑毛茶則以松煙味為賣點(diǎn)。因此，學(xué)“夸茶”是愛茶人的必修課程。
下面，我們從“長相”、“香氣”、“滋味”、和“葉底”四個(gè)角度，來聊聊到底應(yīng)該怎么“夸茶”。
一、綠茶
【夸長相】
細(xì)緊：條索細(xì)長緊卷而完整，有鋒苗。
細(xì)嫩：細(xì)緊完整、顯毫。
卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。
【夸香氣】
馥郁：香氣鮮濃而持久，具有獨(dú)特花果的香味。
鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。
清香：清新清純爽快，香雖不高，但很幽雅。
花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。
栗香：似熟栗子香，強(qiáng)烈持久。
【夸滋味】
濃烈：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘爽。
鮮濃：口感濃厚而鮮爽，含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
【夸葉底】
翠綠：色如青梅，鮮亮悅目。
嫩綠：葉質(zhì)細(xì)嫩，色澤淺綠微黃，明亮度好。
嫩黃：色淺綠透黃，黃里泛白，亮度好。
二、白茶
【夸長相】
毫心肥壯：芽肥嫩壯大，茸毛多而密。
茸毛潔白：茸毛多，潔白而富有光澤。
芽葉連枝：芽葉相連成朵。
銀芽綠葉：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色。
【夸香氣】
嫩爽：鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣。
毫香：白毫顯露的嫩芽所具有的獨(dú)特香氣。
鮮純：新鮮純和，有毫香。
【夸滋味】
清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。
醇爽：醇而鮮爽。
醇厚：醇而甘厚。
【夸葉底】
肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實(shí)。
三、黃茶
【夸長相】
細(xì)緊：條索細(xì)長、緊卷完整，有鋒苗。
肥直：全芽芽頭肥壯挺直，滿披茸毛，形狀如針。
梗葉連枝：葉大梗長而相連，為霍山黃大茶外形特征。
金鑲玉：“金”指芽頭呈金黃的底色，“玉”是指滿披白色銀毫。特指君山銀針。
【夸香氣】
清鮮：清香鮮爽，細(xì)而持久。
嫩香：清爽細(xì)膩，有毫香。
高爽焦香：似炒青香，強(qiáng)烈持久。
【夸滋味】
甜爽：爽口而有甜感。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
鮮醇：鮮潔爽口，甜醇。
【夸葉底】
肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)厚實(shí)。
嫩黃：黃里透白，葉質(zhì)柔嫩，明亮度好。
四、青茶（烏龍茶）
【夸長相】
蜻蜓頭：差條肥壯，葉端卷曲，緊結(jié)似蜻蜓頭。
螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結(jié)、重實(shí)。
鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚皮色。
蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。
烏潤：烏黑而有光澤。
【夸香氣】
巖韻：指武夷巖茶在香味方面具有特殊品種香味特征。
觀音韻：指安溪鐵觀音在香味方面具有特殊品種香味特征。
濃郁：帶有濃郁持久的特殊花果香。
馥郁：別濃郁更雅的香氣，稱馥郁。
【夸滋味】
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。
醇厚：濃純可口，回味略甜。
【夸葉底】
綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣朱紅明亮，中央淺黃綠色或青色。
軟亮：葉色發(fā)亮有光澤稱為“軟亮”。
五、紅茶
【夸長相】
毫尖：指金黃色茸毫的嫩芽。
細(xì)緊：條索細(xì)長挺直而緊卷，有鋒毫。
細(xì)嫩：條細(xì)緊，金黃色芽毫明顯。
烏潤：烏黑而光澤，有活力。
【夸香氣】
花果香：香氣鮮銳，類似某種花果的香氣，如玫瑰香、蘭花香、蘋果香、麥芽香等。
松煙香：帶有濃烈的松木煙香，為小種紅茶的香氣特征。
高甜：香高，持久有活力，帶甜香，多用于高檔工夫紅茶。
鮮甜：鮮爽帶甜香。
鮮爽：香氣新鮮、活潑，嗅后爽快。
【夸滋味】
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。
甜濃：味濃而甜厚，高級(jí)“祁紅”常有的滋味。
鮮濃：濃厚而富有刺激性。
【夸葉底】
紅艷：芽葉細(xì)嫩，紅亮鮮艷悅目。
紅亮：紅色明快不炫目。
紫銅色：品質(zhì)良好的紅碎茶之葉底色澤。
六、黑茶
【夸長相】
緊度適合：壓制松緊適度。
文理清晰：指磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
泥鰍條：指緊卷圓直的茶條，狀如泥鰍。
烏黑：烏黑而油潤。
褐黑：黑中泛褐，是特級(jí)茯磚的色澤。
【夸香氣】
松煙香：松柴熏焙帶有松煙香，為湖南黑毛茶和六堡茶等傳統(tǒng)香氣特征。
陳香：香氣純陳，無任何霉味。
【夸滋味】
醇正：味尚濃，平和。
醇濃：醇厚間有濃稠感。
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